Белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, антиоксиданты и другие соединения, содержащиеся в растениях и животных

Главная страница	Белки	Жиры	Углеводы	Антиоксиданты	Алкалоиды
Главная страница	Растительные пигменты	Органические кислоты	Дубильные вещества	Эфирные масла	Жирные кислоты
Минералы	Витамины	Флавоноиды	Гормоны	Фитонциды	Стероиды
Пектины	Ферменты	Аминокислоты	Нуклеотиды	Терпены	Гликозиды

Витамины

Витамины (от лат. vita – жизнь и amin – амины) – группа органических соединений, разных по химической природе и физико-химическим свойствам, которые в основном не синтезируются в организмах человека и большинства животных. Витамины в небольших количествах необходимы для обеспечения процессов жизнедеятельности.

Исследования в области витаминологии основаны в 1880 г. русским врачом Н.И. Луниным, которым было доказано, что кроме белков, жиров и углеводов для обеспечения нормального течения обменных процессов в небольшом количестве необходимы неизвестные «термолабильные вещества» (Открытие витаминов).

Хорошо известно, что для поддержания своего здоровья человек должен получать определенные сложные органические соединения – витамины. В организме витамины превращаются в более сложные молекулы (коферменты), которые играют ключевую роль во многих протекающих в клетках реакциях. Недостаток в диете какого-либо из витаминов может привести к развитию различных заболеваний, например цинги при недостатке витамина С или рахита при недостатке витамина Д.

Авитаминозы	Суточные нормы витаминов	Витаминоподобные вещества
Антивитамины	Гипервитаминозы	Как подобрать витаминный препарат?
Открытие витаминов	Витамины группы В	Гиповитаминозы

Классификация витаминов

Витамины – необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов, потому что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом.
Витамины – это вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях.

По физиологическому действию витамины разделяют на несколько групп: витамины, которые повышают общую реактивность организма (В1, В2, РР, А, С); антигеморрагические витамины (С, Р, К); антианемические витамины (В12, С, фолиевая кислота), антиинфекционные витамины (С, А).

Витамины делят на две большие группы: 1) витамины, растворимые в жирах; 2) витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина – его способность предотвращать развитие того или иного заболевания. Обычно названию заболевания (рахит, скорбут, ксерофтальмия и т. п.) предшествует приставка «анти», указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.

1. Жирорастворимые витамины

Витамин А (антиксерофтальмический) - ретинол, дигидроретинол
Витамин Д (антирахитический) - эргокальциферол, холекальциферол
Витамин Е (витамин размножения) - токоферолы
Витамин К (антигеморрагический) - филохиноны

Все жирорастворимые витамины

2. Водорастворимые витамины

Витамин В1 (антиневритный) - тиамин

Витамин В2 (рибофлавин) - витамин роста

Витамин В3 (антидерматитный фактор) - пантотеновая кислота

Витамин В5 (никотиновая кислота, никотинамид)

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин Н (биотин, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный)

Инозит

Пара-аминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации)

Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для цыплят и бактерий)

Витамин В12 (антианемический витамин) - цианокобаламин

Витамин С (антискорбутный) - аскорбиновая кислота

Витамин Р (витамин проницаемости) - рутин

Все водорастворимые витамины

Многие относят также к числу витаминов холин и ненасыщенные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей

Жирорастворимые витамины	Функции витаминов	Витамины зимой
Водорастворимые витамины	Кому необходимо принимать витамины?	Недостаток витаминов

Суточная потребность человека в каждом из витаминов выражается в миллиграммовых или микрограммовых количествах. Витамины выполняют специфические биохимические функции. Эти функции, синдромы недостаточности и пищевые источники витаминов суммированы в табл.1 (для водорастворимых витаминов) и в табл. 2 (для жирорастворимых витаминов).

Витамины – амины жизни

Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил называть весь этот класс веществ витаминами (лат. vita – жизнь, vitаmin – амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин «витамины» настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.
После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путем переработки продуктов, в которых они содержатся в готовом виде, но и искусственно, путем химического синтеза.
Витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными ее компонентами.

Изучение витаминов и выяснение их природы открыло новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Ряд бактерий, как оказалось, также нуждается в определенных витаминах. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) несколько напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витамине; Такие «замаскированные под витамины» вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается ее обмен, что ведет в конечном счете к гибели бактерий.

Витамины получают путем химического (А, С, В6, В1) и микробиологического синтеза (В2, В12) или выделяют из природных источников.


Молочные продукты	Лимонный сок	Черника для зрения	Рыбий жир	Лечение соками

Шиповник	Рябина	Каштан	Горох	Очищение рисом

Картофель	Арахис	Водоросли	Витамин С	Соя

Мандарин	Капуста	Книги по биологии	Цельное зерно	Биогенные стимуляторы